Ziel

Catering erfordert kompetente Beratung, logistisches Denken sowie Kreativität bei der Planung und Umsetzung von individuellen Buffets.

In diesem Seminar erlernen Sie in Theorie und Praxis die Voraussetzungen, Planung, Organisation und Durchführung von Caterings - von der Idee über das Konzept bis zur Angebotslegung und Umsetzung von Buffets. Sie stellen sich den logistischen Besonderheiten des Caterings und befassen sich außerdem mit den aktuellen Cateringtrends und Verkaufstechniken.

Inhalt

Basiswissen
Allgemeine Definition, Cateringarten, Geschäftsfelder, Zielgruppendefinition, Systemcatering
Voraussetzungen: Ressourcenmanagement, Räumlichkeiten, Raumbedarf, Raumplanung, MitarbeiterInnen, Inventar und Equipment, Transport, Outsourcing

Food and Beverage
Equipment: Inventarübersicht und Bezeichnungen, Wäsche, Lagerung
Menü- und Speisenplanung: Einführung und Grundsätze, Buffetplanung, Mengenplanung
HACCP: Betriebliche und persönliche Hygiene, Übersicht der Vorschriften, Dokumentation

Veranstaltungsplanung
Veranstaltungsplanung und Organisation einer Veranstaltung: Checklisten, infrastrukturelle Voraussetzungen, Veranstaltungsablauf, Serviceablauf, Raumgestaltung, Aufräumorganisation
Koordination und Logistik: interne Ablaufplanung, Inventarkontrolle, Anforderungs- und Bedarfslisten, Fuhrpark

Kalkulation und Kostenrechnung
Kalkulation von Veranstaltungen: Fixkosten, variable Kosten, Deckungsbeitrag, Rohaufschlag, Wareneinsatzberechnung, Betriebsaufwand, Kostenstruktur einer Veranstaltung
MitarbeiterInneneinsatzplanung: Anforderungsprofil an MitarbeiterInnen, operative MitarbeiterInnen-Kostenplanung, Aushilfen, Dienstplanerstellung
Betriebswirtschaftliche Prioritäten: Ertragsmanagement, Kommissionsgetränke, Miete oder Kauf
Angebotslegung/Korrespondenz: Briefgestaltung, Fallbeispiel einer Angebotslegung, Rechnungslegung

Verkauf
Verkaufsgespräch und Verkaufspsychologie: Akquisitionsgespräch, KundInnentypologie, Einsatz von Checklisten als Verkaufsinstrument bei Verkaufsgesprächen, Auftragserteilung und Abschluss
Marketing-Grundlagen: Grundlagen der Werbung, Gewinnung und Bindung von KundInnen
Erstellung von Verkaufsunterlagen: CI, Flyergestaltung, Verkaufs- und Präsentationsmappe, Internetauftritt, Fotos
Angebotslegung/Korrespondenz: Briefgestaltung, Fallbeispiel einer Angebots- und Rechnungslegung
Evaluierung: KundInnen-Feedback, Fragebögen, Qualitätssicherung und -steigerung

Praxisbeispiele

Voraussetzungen

gastronomische Vorerfahrung

Zielgruppe

MitarbeiterInnen in Catering-Unternehmen, Gasthäusern, Hotels, Kantinen, Buschenschenken und alle, die ihr Catering-Geschäft professionell abwickeln wollen

Abschluss

Seminarbestätigung

Kursorte und -zeiten

Alternative Kursorte

In folgendem Bildungszentrum wird dieses Seminar angeboten: