für Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittelbetriebe

Vorwort

Die Lebensmittelhygieneverordnung sieht die Errichtung eines betrieblichen Eigenkontrollsystems nach den Grundsätzen des HACCP-Konzepts vor. HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, bedeutet Gefahrenanalyse und kritischer Kontrollpunkt. Durch die Gefahrenanalyse sollen alle erdenklichen Gefahren, die während des Herstellungsprozesses auftreten können, schon vor der Fertigung des Produktes eliminiert werden.

Ziel

Sie beherrschen die Grundkenntnisse und -begriffe für die rechtlich erforderliche Eigenkontrolle und die Grundsätze des HACCP-Systems.
Sie erlangen einen Überblick über die Umsetzung und Handhabung des HACCP-Konzeptes in Ihrem Betrieb als Kontroll- und Steuerungssystem zur Garantie der Lebensmittelsicherheit. Was ist HACCP? Wozu HACCP? Was sollte ein HACCP-Konzept beinhalten? Wie kann man HACCP im eigenen Betrieb umsetzen?

Inhalt

Die Anforderungen der Lebensmittelhygieneverordnung und des LMSVG 2006 (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz); das HACCP-Konzept, Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte; Grundsätze der Lebensmittelhygiene; Verarbeitungs- und Produkthygiene; Reinigung und Desinfektion; Hygienekontrollplan; Hygienepraxis im Küchen- und Servicebereich; Wareneingangskontrolle, Kontrolle des Lebensmittellagers und Kontrollen bei der Lebensmittelverarbeitung; Verwendung von Reinigungsmitteln; Umgang mit und Pflege von Arbeitsmitteln und Maschinen; Personalhygiene; HACCP - praktische Umsetzung und Dokumentation, Durchführung und Kennenlernen von Eigenkontrollen anhand von Checklisten

Voraussetzungen

keine

Zielgruppe

MitarbeiterInnen aus Gastronomie, Küche, Service, Lebensmittelhandel

Abschluss

Seminarbestätigung

Kursorte und -zeiten

Alternative Kursorte

In folgenden Bildungszentren wird dieses Seminar angeboten: